Jak sprawić by świąteczne potrawy zachwycały na wigilijnym stole? Co upiec i ugotować na Boże Narodzenie? Dla tych, którym potrzeba kulinarnej inspiracji powstała nowa inicjatywa na profilu Facebook krakowskiego hotelu Radisson Blu www.facebook.com/RadissonBlu.Hotel.Krakow. Od teraz aż do 21 grudnia, Szef Kuchni Stanisław Bobowski będzie udzielał indywidualnych porad kulinarnych. Jaki jest najlepszy sposób na karpia? Jak szybko ulepić doskonałe uszka? Kiedy zacząć piec świąteczny piernik? Wszystkie wątpliwości Szef Kuchni rozwieje wykorzystując swoją wiedzę i lata doświadczeń.
„Świąteczna kuchnia każdemu z nas kojarzy się z rodzinną atmosferą i przede wszystkim niepowtarzalnym smakiem. W każdym polskim domu istnieją receptury przekazywane przez lata kolejnym pokoleniom – ja sam przejąłem sporo takich właśnie rodzinnych przepisów. Czasem jednak szukamy czegoś nowego, co na święta zaskoczy naszych najbliższych. Dlatego, chętnie podzielę się moimi kulinarnymi sekretami z każdym, kto zechce zadać mi swoje pytanie na profilu Facebook krakowskiego Radisson Blu” – mówi Stanisław Bobowski, Szef Kuchni w Radisson Blu Hotel, Kraków.
Dla tych, którzy jeszcze przed świętami chcą zakosztować tradycyjnych bożonarodzeniowych potraw, hotelowa restauracja Milk&Co zaprasza w każdy czwartek, piątek i sobotę na świąteczny bufet Surf&Turf. Zaś dla pasjonatów gotowania Szef Kuchni wybrał kilka swoich przepisów, do samodzielnego przygotowania. Jakie i dlaczego właśnie te? Oto jego propozycje:
Śledź marynowany w ziołach i leśnych grzybach
„Mamy w Polsce dużo receptur na Świąteczne dania, które tradycyjnie podawane są w konkretnych regionach kraju, a w innych są zapomniane lub nawet wcale nie znane. Osobiście uważam, że powinniśmy wracać do starych dobrych przepisów, które w nowym wydaniu, nieznacznie nawet odświeżone, mogą być wręcz oszałamiające. Tak jak śledź marynowany w leśnych grzybach. To danie jest lubiane na przykład na Kaszubach, ale jest to potrawa tak smaczna, że chciałbym przybliżyć ją większemu gronu smakoszy ryb i grzybów. Dlatego nie tylko proponuję ją na Świąteczny stół ale w nieco innej formie – bo podawany z piklowaną czerwoną cebulą oraz buraczkami – serwuję ją także w naszej restauracji Milk&Co w Radisson Blu Hotel Kraków”. Stanisław Bobowski, Szef Kuchni Radisson Blu Hotel Kraków.
Składniki
1 szt świeżego śledzia (2 filety)
1 łyżka octu
1 anyżek
1 suszony goździk
3 gałązki świeżego tymianku
1 gałązka świeżego rozmarynu
2 cząstki czosnku
100 ml oliwy z oliwek
30 g kurek
30 g prawdziwków
Do dekoracji:
pomidorki koktajlowe, natka pietruszki
Przygotowanie
Filety śledzia czyścimy i delikatnie przyprawiamy solą z każdej strony. Do oliwy wymieszanej z octem dodajemy rozgnieciony czosnek, tymianek, rozmaryn, anyż, cynamon, a następnie wrzucamy pokrojone kurki i prawdziwki. Delikatnie podgrzewamy oliwę ze wszystkimi dodatkami aż będzie gorąca i aromatyczna. Odstawiamy do wystygnięcia. Śledzia umieszczamy w naczyniu i dokładnie zalewamy marynatą. Zostawiamy na dobę w chłodnym miejscu. Po tym czasie śledź jest gotowy.
Świąteczny piernik
„Świąteczny piernik to jedno z moich najsłodszych wspomnień z dzieciństwa. W moim domu tradycyjnie podawany był z posypką z kandyzowanej skórki z pomarańczy, która w tamtych czasach wcale nie była czymś łatwo dostępnym i pospolitym. Przepisów na pierniki mamy bardzo wiele – jedne są bardziej pracochłonne inne mniej, bardziej lub mniej korzenne. Słowem ile gustów tyle pierników. Ja wybrałem taki, który nie zawiedzie smakiem, będzie odpowiednio uroczysty na Świątecznym stole, a jednocześnie nie jest skomplikowany w przygotowaniu” - mówi Stanisław Bobowski, Szef Kuchni Radisson Blu Hotel Kraków.
Składniki
125 g masła
250 g brązowego cukru
2 łyżki miodu
2 łyżki powideł śliwkowych
4 łyżeczki przyprawy korzennej
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 pełne łyżki kawy zbożowej
250 ml mleka
2 jajka
300 g mąki pszennej
Na polewę:
1/3 szklanki śmietanki kremówki 30%
1 łyżka kawy zbożowej
100 g gorzkiej czekolady
Do przełożenia:
kilka łyżek powideł śliwkowych
Przygotowanie
Piekarnik rozgrzewamy do 175 stopni. Formę keksową smarujemy dokładnie tłuszczem i wysypujemy mieszanką otrębów, mąki razowej i płatków owsianych. W szerokim garnku na małym ogniu roztapiamy masło, dodajemy cukier i mieszamy. Dodajemy miód, powidła śliwkowe, przyprawę korzenną i cynamon. Podgrzewamy jeszcze przez minutę na minimalnym ogniu mieszając przez cały czas. Zdejmujemy z ognia, odkładamy na minutę i dodajemy kolejno: sodę, kawę zbożową, mleko oraz roztrzepane jajka. Mieszamy wszystko energicznie. Nadal mieszając dodajemy następnie stopniowo mąkę – najlepiej sypiąc bezpośrednio przez sitko by nie było grudek. Gotową masę wlewamy do przygotowanej foremki i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez 45 - 50 minut. Po całkowitym ostudzeniu piernik należy przekroić na dwie połowy i przełożyć powidłami. Na koniec polewamy go polewą. Przygotowanie polewy: w rondelku zagotować śmietankę, odstawić z ognia, dodać kawę i mieszać aż do jej rozpuszczenia. Następnie dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać aż całkowicie się rozpuści.
Żur Wigilijny mojej Mamy
„Przepis ten jest mi szczególnie bliski. Składa się na niego bardzo dużo wspomnień z dzieciństwa – jak to, że suszone borowiki były do niego zbierane przez mojego tatę we własnym lesie. A jeszcze bardziej ze względu na fakt ze przez kilkanaście lat pracy za granicą nie miałem możliwości spędzenia Wigilii z moją rodziną. Teraz smak tej zupy jest dla mnie czymś wyjątkowym. Jeśli ktoś chciałby skosztować go jeszcze przed Wigilią, zapraszam do samodzielnego przygotowania według poniższego przepisu” - mówi Stanisław Bobowski, Szef Kuchni Radisson Blu Hotel Kraków.
Składniki dla 5 osób
200 g suszonych borowiki (lub innych suszonych grzybów)
2 marchewki
2 selery korzenne
6 cebul
liść laurowy
majeranek
czosnek
zakwas gotowy lub wcześniej samodzielnie zrobiony
ziele angielskie
masło
Przygotowanie
Na dzień przed Wigilią suszone borowiki moczymy przez 2 godziny w zimnej wodzie z rozgniecionym czosnkiem. Do 3 litrów wody dodajemy obrane i przekrojone na pół 3 cebule i pozostałe jarzyny. Wrzucamy liść laurowy i ziele angielskie. Następnie dodajemy poprzednio namoczone borowiki i gotujemy wywar przez około 1,5 godziny. Po tym czasie dokładnie przecedzamy. Pozostałe 3 cebule cebule kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle z resztą czosnku, pokrojonymi borowikami z wywaru, liściem laurowym i majerankiem. Po podsmażeniu wszystko znów wrzucamy do wywaru z jarzyn i grzybów. Gotujemy ponownie przez około 30 minut. Następnie dodajemy zakwas, doprawiamy do smaku i gotujemy mieszając przez kilka minut.
Kaczka pieczona z jabłkami
„Faszerowana kaczka to danie idealne na rodzinny obiad w pierwszy lub drugi dzień Świąt Bożego Narodzenia. Jest aromatyczna i smaczna, a niestety często kojarzy się nam jako danie bardzo skomplikowane. Nic bardziej mylnego, zwłaszcza, że mięso kupujemy już gotowe. Cała praca to jego nafaszerowanie i wyjęcie z piekarnika w odpowiednim momencie. Dlatego gorąco polecam poniższą wersję tego dania nawet niezbyt doświadczonym kulinarnie osobom. Myślę, że dodatek sosu borówkowego idealnie uszlachetni całość” - mówi Stanisław Bobowski, Szef Kuchni Radisson Blu Hotel Kraków.
Składniki
1 kaczka wypatroszona (ok. 1,5 kg)
1 łyżka masła
5 kwaśnych jabłek
2 łyżki natki pietruszki
Na sos:
2 ząbki czosnku, 2 łyżki majeranku, sól, masło, 2 łyżki mrożonej borówki
Przygotowanie
Kaczkę myjemy i suszymy. Czosnek rozgniatamy i ucieramy z solą i majerankiem, po czym nacieramy nim mięso z zewnątrz i wewnątrz. Jabłka obieramy, kroimy w grubą kostkę, a następnie faszerujemy nimi kaczkę. Spinamy wykałaczkami, układamy w brytfannie i smarujemy z wierzchu roztopionym masłem.Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C i pieczemy w nim kaczkę pod przykryciem. Kaczkę piecze się tyle, ile waży, czyli 1,5 kg pieczemy przez około 1,5 godziny. Na pół godziny przed końcem pieczenia odsłaniamy aby mięso ładnie się zarumieniło i dalej pieczemy, podlewając co jakiś czas czas powstałym sosem. Upieczoną kaczkę dzielimy na porcje.
Przygotowanie sosu: pozostałe kości z kaczki wrzucić do rondla i lekko podsmażyć z cebulką. Wlać około 1,5 litra wody i gotować 30 minut. Następnie odcedzić wywar, zredukować jeszcze o połowę i doprawić do smaku. Dodać mrożone borówki i podgrzewać przez kilka minut. Podawać z kruszonymi gotowanymi ziemniakami.