„Kuchnia chińska uważana jest za najciekawszą wśród wszystkich kuchni azjatyckich. Wynika to z różnorodności potraw, oryginalności składników i ogromnego terytorium tego kraju, w którym każdy region ma swój własny kulinarny styl. Można jednak powiedzieć, że ich charakterystyczną cechą wspólną jest duża ilość przypraw i warzyw, co sprawia że potrawy zawsze są świeże i aromatyczne. Dania te słyną także z ciekawych dodatków, jak na przykład dobrze znany Polakom sos sojowy czy mniej popularny aczkolwiek ciekawy gęsty sos ostrygowy” – mówi Stanisław Bobowski Szef Kuchni w Radisson Blu Hotel Kraków.„Kuchnia chińska to także kwintesencja zdrowia. Składa się z dużej ilości ryb i drobiu, a jej podstawą jest bogaty w witaminy i nienasycone kwasy tłuszczowe olej sezamowy. Ja sam uwielbiam dania kuchni chińskiej i cenię za ciekawe połączenia smakowe. Jak na przykład kaczkę Young Bao w ostrym stylu – nic nie zastąpi tej chrupiącej skórki z dodatkiem rozgrzewającego imbiru i cierpkiego anyżu” – dodaje Szef Kuchni, opisując chińskie dania.
Orientalnych przysmaków można spróbować w restauracji Milk&Co w każdy czwartek, piątek i sobotę lutego od 18.00 do 23.00. W ramach chińskiego bufetu Surf&Turf obowiązuje nielimitowana konsumpcja chińskich dań, wśród których nie zabraknie tych z ryb i owoców morza, z jakich znana jest tutejsza restauracja. Goście bez limitu mogą korzystać również z wybranych napojów – w tym wina i piwa, a także z hotelowego garażu. W gotowaniu, Szefowi Kuchni Radisson Blu Hotel Kraków Stanisławowi Bobowskiemu, towarzyszyć będzie Szef Kuchni z Chin - Xu Xi. W menu zagoszczą dania, wybrane przez obydwu kucharzy. Obaj oni wspólnie zastanawiali się, które z nich przypadną do gustu Polakom, a jednocześnie dadzą im obraz tego jak bardzo oryginalna, bogata i wyjątkowa jest kuchnia tego kraju. Tak więc na bufetowym stole znajdą się domowej roboty sajgonki z kaczką oraz warzywami stir fray, żeberka w sosie śliwkowym, pierożki shumai, krewetki Chow Mein z nudlami, wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym, gulasz z grzybów shitake, tofu z wieprzowiną, kurczak Gong Bao, kurczak Yong Bao, nie zabraknie sałatek, przystawek, chińskich słodkości oraz ryb i owoców morza. Oto kilka przepisów Stanisława Bobowskiego i Xu Xi, dla tych, którzy sami zdecydują się przygotować dania rodem z dalekich Chin w swoim domu:
Sajgonki z kaczką i warzywami Stir Fray
Składniki:
Ciasto wonton
1 cała kaczka (średniej wielkości)
Glazura do kaczki:
3 łyżki miodu
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki przyprawy “pięć smaków”
2 łyżki cukru trzcinowego
3 łyżki sosu Hoi Sin
Jarzyny
1 marchewka
1 cebula
1 kapusta pekińska
1 por
1 biała rzepa
ząbki czosnku
imbir
Przyprawy do jarzyn Stir Fry
2 łyżki oleju sezamowego
2 łyżki miodu
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
1 łyżka sosu ostrygowego
Przygotowanie:
Myjemy kaczkę, następnie osuszamy ją ręcznikiem papierowym. Należy wymieszać składniki glazury i nasmarować nią kaczkę na zewnątrz i w środku. Tak przygotowane mięso zostawiamy na noc w lodówce. Na drugi dzień mięso pieczemy w brytfannie na ruszcie około 1,5 godziny w temperaturze 190°C.
Po około 45 minutach obracamy kaczkę i smarujemy ja resztą resztą glazury. Po upieczeniu kaczkę ostudzamy, obieramy i kroimy mięso w cienkie paski. Kroimy jarzyny (marchewkę, cebulę, kapustę pekińską, pory, białą rzepę, czosnek, imbir) w słupki, a następnie podsmażamy je w gorącym woku. Doprawiając do smaku przyprawiamy przyprawami do jarzyn Stir Fray (olejem sezamowym, miodem, ciemnym sosem sojowym, sosem ostrygowym). Należy doprowadzić do tego, by jarzyny były chrupkie, a nie rozgotowane.
Przygotowanie sajgonek:
Przygotować miskę z ciepłą wodą i wcześniej przygotowane składniki, które będą służyły jako nadzienie (kaczkę i jarzyny Sir Fray). Następnie rozłożyć na desce płat ciasta wonton, ułożyć mięso, jarzyny i całość mocno i równomiernie zawinąć w formę roladki tworząc sajgonkę. Smażyć na gorącym oleju około 4-5 minut. Podawać z sosem sweet chili.
Shumai czyli chińskie pierożki
Składniki:
Ciasto do wontonów
25 dag mielonej wieprzowiny (niezbyt chudej)
25 dkg krewetek obranych typu tygrysie
łyżka sosu sojowego
łyżeczka drobno posiekanego imbiru
łyżeczka oleju sezamowego
pół łyżeczki soli
ćwierć łyżeczki zmielonego pieprzu
jedno rozbite jajko do smarowania brzegów
Przygotowanie:
Z ciasta na wontony wyciąć kółka o średnicy około 10 cm. W misce wymieszać mięso, uprzednio zmielone krewetki. Dodać sos sojowy, olej sezamowy, imbir oraz sól i pieprz do smaku. Na każde kółko ciasta nakładać łyżeczkę nadzienia. Brzegi ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem i ścisnąć je u góry tak by utworzyła się sakiewka. W bambusowym koszyku układamy gotowe sakiewki, a następnie skrapiamy je olejem sezamowym. Koszyk wkładamy na woka napełnionego do połowy gorącą wodą. W ten sposób gotujemy sakiewki na parze przez około 15-20 minut aż ciasto będzie twarde. Podawać z sosem sojowym zmieszanym z czarnym octem ryżowym.
Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym
Składniki
500 g mięsa wieprzowego pokrojonego w kostkę
Około 250 g ananasa pokrojonego w kostkę
Papryka zielona, czerwona i zółta - pokrojona w kostkę
1 cebula pokrojona w kostkę
2 łyżki drobno posiekanego czosnku
1 łyżka drobno posiekanego imbiru
Mąka pszenna do oprószenia mięsa, sól do smaku
Sos słodko-kwaśny
2 l wywaru z kurczaka
1 l soku ananasowego
2 l soku pomidorowy
2 łyżka brązowego cukru
4 łyżki chińskiego octu
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżki mąki ziemniaczanej
Przygotowanie sosu:
Zagotować sok pomidorowy wraz z wywarem z kurczaka i sokiem z anansa. Dodać brązowy cukier, ocet, sos sojowy, dodać szczyptę soli i gotować około 5 miniut. Następnie lekko zagęścić mąką ziemniaczaną.
Przygotowanie:
Wieprzowinę przyprawić solą do smaku następnie delikatnie oprószyć mąką i obsmażyć na patelni na złocisty kolor (lub dla lepszego efektu w frytkownicy). Podsmażyć cebulę, czosnek, imbir, dodać ananas pokrojony w kostkę oraz paprykę. Dodać wcześniej obsmażoną wieprzowinę oraz sos słodko-kwaśny delikatnie gotować przez 5-8 minut ciągle mieszając. Podawać z ryżem.